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冻豆腐和鲜豆腐的营养区别
冻豆腐的营养价值相比鲜豆腐要高一些,因为鲜豆腐含有丰富的水分,其中的水溶性营养素,比如矿物质、维生素等很容易随着汁液的渗出而有所流失,反而不如冻豆腐好保存营养。冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在,能及时锁住鲜豆腐中的汁液,保留住其中的水溶性营养素。
鲜豆腐含有大量的类黄酮、卵磷脂,这些成分都不会因冷冻而减少,相同重量的冻豆腐比鲜豆腐水分减少。
鲜豆腐内部有无数大小不一的小孔,有的互相连通,有的闭合成一个个小容器,这些小孔里面都充满了水分。冻豆腐孔隙多,弹性好,相比新鲜的豆腐,更有嚼劲。豆腐经过冷冻,会产生一种化解脂肪的酸性物质,多吃冻豆腐,能达到去脂减肥的功效。豆腐热量较少,但是饱腹感较强,不会感到很快的饥饿感,非常适合一些体态肥胖想要减肥减脂的人群食用。
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