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烘焙基础知识考题
烘焙基础知识考题
一、选择题
1. 下列哪种材料是制作蛋糕时常用的膨松剂？A. 小苏打B. 泡打粉C. 发酵粉D. 塔塔粉
答案：C
2. 下列哪种材料是制作蛋糕时常用的凝固剂？A. 牛奶B. 奶油C. 吉利丁D. 蛋黄
答案：C
3. 下列哪种材料是制作面包时常用的膨松剂？A. 小苏打B. 泡打粉C. 发酵粉D. 塔塔粉
答案：C
4. 下列哪种材料是制作面包时常用的油脂？A. 橄榄油B. 黄油C. 玉米油D. 花生油
答案：B
二、判断题
1. 在制作蛋糕时，奶油通常作为膨松剂使用。（ ）答案：错误，奶油在蛋糕中主要用于装饰和增添口感，不是膨松剂。
2. 在制作面包时，面粉通常作为凝固剂使用。（ ）答案：错误，面粉是面包制作的主要原料，不是凝固剂。
3. 在制作蛋糕时，蛋黄通常作为膨松剂使用。（ ）答案：错误，蛋黄在蛋糕中主要用于增添口感和颜色，不是膨松剂。
4. 在制作面包时，黄油通常作为膨松剂使用。（ ）答案：错误，黄油在面包中主要用于增添口感和延展性，不是膨松剂。
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