牛肉丸子的制作方法及配方 牛肉丸子的做法和配方?
牛肉丸子的制作方法及配方
牛肉丸子的做法和配方?
牛肉丸子的做法和配方?
牛肉丸的制作方法:
用料
牛肉 1000g
五香粉 适量
盐 适量
白胡椒 适量
淀粉 适量
姜汁 适量
生抽 适量
麻油 适量
香菜 适量
紫菜 适量
做法:
1、牛肉剁细,边剁边剔去白色的筋膜,程度以能达到肉泥的状态为好
2、老姜一小块捣碎,加水挤出姜汁备用。肉糜盛入碗里,按口味添加白胡椒粉,盐和五香粉(可选),搅匀后,用两勺淀粉和姜汁,适量凉水调和成水淀粉汁(喜欢的可以再添加一勺生抽,但是注意减少盐份),逐次加入肉馅里。
我是用了一个勺子,每加一勺就搅拌10分钟左右,如此直到牛肉纤维完全吸收水份,取筷子一双,沿着一个方向搅拌肉馅15分钟,再用手摔打至肉馅起胶上劲为止。
我的判断方法是握着整块肉馅的一半,肉不黏碗且可以整体的抓起来就好
3、搅打好的肉馅放入碗中,紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜,移入冰箱3-4个小时或过夜,让胶质更佳具有黏性
4、取出肉馅,用虎口挤出大小相同的肉丸,马上浸入冰水里约10分钟。这个时候烧好水。沸腾后转小火,往锅里倒入半碗冷水,这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾,以免影响肉丸的成型
5、下丸子,用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底,边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上,捞起确认熟透后,锅里加少许麻油和白胡椒。碗底加紫菜和适当的盐,丸子和汤盛入碗中,撒香菜开吃
牛肉丸子的做法配料表?
牛肉丸子的做法
原料如下:
牛肉、洋葱、鸡蛋、面包碎, 盐, 酱油,味精。
制作方法:
1、牛肉用黄油慢火炒软备用;
2、面包碎、1汤匙土豆粉和1勺半水拌匀,静置10分钟,成面糊;
3、放入适量的黑胡椒、白胡椒粉和1茶匙半盐拌匀;
4、放入400克牛肉末,我们家人还喜欢加入一茶匙黄色芥末,也可以不加的;
5、加入事先炒好的洋葱末;
6、加入一个蛋;
7、拌匀即可,不要求顺一个方向搅上筋的;
8、手上沾点水,将肉末搓成一个个小丸子;
9、锅里放黄油烧热后,放入丸子煎熟即可。
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