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木须肉的做法
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1首先我们要准备好制作这道【木须肉】需要用到的所有食材:里脊肉150g、黄花菜40g、黑木耳60g、鸡蛋2个、黄瓜1根、葱20g、姜10g、蒜10g、干辣椒3个。先将黑木耳和黄花菜用清水泡发。
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2将里脊肉切成薄厚均匀的肉片,放入碗中调入料酒10ml、生抽5ml、淀粉1g,抓匀后腌制10分钟。这样腌过的肉片,炒出来口感会比较嫩滑。再把黄瓜清洗干净后切成薄厚均匀的黄瓜片备用。把葱切成葱花、姜切成姜丝、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。
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3再把鸡蛋打入碗中调入盐1g,然后用筷子搅打至蛋清和蛋液融合,待蛋液表面有一层细碎泡沫就好了。
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4将泡发好的黄花菜清洗干净后挤干水分切段备用。把淀粉2g加饮用水30ml混合成水淀粉。
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5将泡发好的黑木耳摘去根部撕成小朵,清洗干净后放到开水中焯水后捞出沥干备用。
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6炒锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油15ml,转大火烧至油热后倒入搅打好的鸡蛋液。晃动平底锅让鸡蛋液膨胀凝固,待鸡蛋膨胀凝固定型后用筷子快速搅散,然后盛出备用。
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7炒锅中火烧至掌心灼热后倒入花生油10ml,转大火烧至油热后放入葱花、姜丝、蒜片和干辣椒段,小火爆香后下入腌好的肉片迅速滑散。炒至肉片变白,调入老抽5ml、蚝油10g翻炒入味,倒入木耳翻炒均匀。
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8倒入切好的黄花菜大火爆炒均匀。
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9倒入切好的黄瓜片炒至断生。
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10倒入炒好的鸡蛋,将调好的水淀粉淋入锅里勾个薄芡,翻炒均匀即可出锅装盘。
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