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烘焙初级理论知识模拟考试
烘焙初级理论知识模拟考试
一、选择题
1. 下列哪种材料是制作蛋糕时常用的膨松剂？A. 泡打粉B. 小苏打C. 塔塔粉D. 醋酸
2. 下列哪种材料是制作面包时常用的膨松剂？A. 酵母B. 小苏打C. 泡打粉D. 醋酸
3. 下列哪种材料是制作饼干时常用的调味剂？A. 盐B. 糖C. 香草精D. 柠檬酸
4. 下列哪种材料是制作蛋糕时常用的保湿剂？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 奶油D. 糖
5. 下列哪种材料是制作面包时常用的保湿剂？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 奶油D. 糖
二、判断题
1. 蛋糕的口感应该松软，因此制作蛋糕时应该使用硬质面粉。（ ）
2. 面包的口感应该松软，因此制作面包时应该使用硬质面粉。（ ）
3. 饼干应该具有酥脆的口感，因此制作饼干时应该使用低筋面粉。（ ）
4. 蛋糕的口感应该湿润，因此制作蛋糕时应该使用高筋面粉。（ ）
5. 面包的口感应该湿润，因此制作面包时应该使用低筋面粉。（ ）
三、简答题
1. 请简述烘焙过程中常用的膨松剂有哪些？它们的作用是什么？
2. 请简述烘焙过程中常用的调味剂有哪些？它们的作用是什么？
3. 请简述烘焙过程中常用的保湿剂有哪些？它们的作用是什么？
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