烘焙基础知识考题及答案

1. 下列哪种食材是制作蛋糕时常用的膨松剂？A. 苏打粉B. 泡打粉C. 酵母粉D. 柠檬酸

答案：C. 酵母粉

2. 下面哪种烘焙油具有较高的烟点，适合高温烘焙？A. 橄榄油B. 花生油C. 玉米油D. 葵花籽油

答案：C. 玉米油

3. 下列哪种食材具有天然的甜味？A. 砂糖B. 红糖C. 冰糖D. 黑糖

答案：B. 红糖

4. 下列哪种食材可以增加面包的弹性？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 奶油D. 酸奶

答案：B. 鸡蛋

1. 请简述制作蛋糕时打发蛋白的重要性。

答案：制作蛋糕时，打发蛋白是关键步骤之一。通过打发蛋白，可以使其充满空气，增加蛋糕的体积和蓬松度。同时，打发蛋白还能使蛋糕质地更加细腻，口感更加柔软。因此，正确的打发蛋白对于制作出优秀的蛋糕至关重要。

2. 请说明烘焙过程中为何需要使用不同的温度和时间？

答案：烘焙过程中使用不同的温度和时间是为了确保食物能够充分膨胀、定型并达到理想的口感和颜色。不同食材的膨松性和水分含量不同，因此需要调整温度和时间来确保其完全烤透且不过焦。合适的温度和时间设置可以确保食物的营养成分不被破坏，并且达到最佳的口感和外观。

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