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烘焙初级理论知识模拟考试
烘焙初级理论知识模拟考试
一、选择题
1. 下列哪种食材是制作蛋糕时常用的膨松剂？A. 苏打粉B. 泡打粉C. 塔塔粉D. 砂糖
2. 下列哪种食材是制作面包时常用的膨松剂？A. 苏打粉B. 泡打粉C. 酵母D. 砂糖
3. 下列哪种食材是制作饼干时常用的起酥剂？A. 苏打粉B. 泡打粉C. 植物奶油D. 黄油
二、简答题
1. 请简述制作蛋糕的步骤。
2. 请简述制作面包的步骤。
3. 请简述制作饼干的步骤。
三、论述题
请论述烘焙食品的优点和缺点，并给出一些改进建议。
四、案例分析题
请分析以下两个案例，并给出改进建议：
1. 我尝试制作蛋糕，但是烤出来的蛋糕非常硬，不够蓬松，这是为什么呢？
2. 我制作面包时，面团发酵非常快，但是面包却非常小，而且没有面包的口感和形状，这是为什么呢？
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