怀念康熙之台式卤肉饭的做法和步骤图解

日期：2023-09-17 13:24

怀念康熙之台式卤肉饭的做法说明

康熙停了，感觉少了一道晚餐的下饭菜。于是回顾了康熙近几年来的美食系列，发现出镜率最高的不外乎卤肉饭、牛肉面和麻辣锅等台湾常见的食物。虽然以后可能不会再有康熙看了，但是学会了这些食物的做法，至少可以在想念的时候获得一些安慰。
下了两天的大雪，今天终于放晴了，看着窗外积起来的雪，听着呼呼的北风，连出门觅食都没了勇气。正好昨晚熬了油葱酥，冰箱里还有几棵因为下雪涨价很厉害的青菜😛卤肉饭做起来！

五花肉500克干香菇8朵油葱酥一把鸡蛋四颗青菜或西兰花适量冰糖、盐、料酒、老抽适量香叶、八角、桂皮适量生姜、葱、蒜适量第1步.1.干香菇加热水泡发待用。

第2步.2.五花肉洗净后焯水，先切片再切丁，尽量切得大小均匀（请忽略我蹩脚的刀功😂）

第3步.3.另起一锅煮四颗鸡蛋，煮鸡蛋时火不能太大，等水开后就可以调小火，防止鸡蛋受热过快壳会炸开。

第4步.4.煮好的鸡蛋剥壳待用。

第5步.5.锅内加少许油，将五花肉丁倒入煸炒，因为五花肉本身的含油量就比较高，所以油尽量少放一些，目的主要是为了把五花肉里的油分给逼出来。

第6步.6.中小火煸炒五花肉的时候，可以准备其他配料。香菇冲洗干净后沥干切丁，抓一把油葱酥切丁，葱蒜切末。这里要提醒一点，泡香菇的水不要倒掉，等等可以倒入卤肉一起炖煮，增加香气。

第7步.7.准备香叶、八角、桂皮以及姜片，我不喜欢在食物当中吃到姜末，所以姜片和香料一起下，煮完后可以捞出来。冰糖的用量也根据自己的口味来，我不喜欢吃太甜的肉，所以只放了几颗炒糖色用。

第8步.8.准备一个香料袋，把香叶、八角、桂皮和姜片放入封口。

第9步.9.肉丁在煸炒的时候会慢慢变白，锅里的油也会越来越多。

第10步.10.等到肉丁有点变黄，可以加入冰糖炒糖色了。这里用碎冰糖的效果会更好，小火慢慢炒至冰糖融化，使肉丁都裹上一层油油亮亮的焦糖色。

第11步.11.这些泡泡就是冰糖化开时形成的，这个时候要有耐心，小火慢慢炒才不会焦。

第12步.12.炒好糖色，加入香菇丁。

第13步.13.加入油葱酥。

第14步.14.加入葱蒜末，一汤匙料酒，两汤匙老抽，一茶匙盐，泡香菇的水。

第15步.15.加入香料包、鸡蛋，加水没过食材，大火煮开后转小火炖煮，差不多半小时到一小时，等到汤汁变粘稠就可以了，出锅前再尝下咸淡，作适当调整。

第16步.16.卤肉快好的时候另起一锅，加适量清水，少许盐，再滴两滴油，烫几棵青菜或几朵西兰花。

第17步.17.盛一碗米饭，装到七八分满，先将卤蛋夹出对半切开，再放入蔬菜，在空隙处浇上卤肉和汤汁，拌匀开吃吧！

小贴士

1.五花肉切丁是个技术活，一般有两种处理方法，一种是像我一样先焯水再切，这样还可以去掉肉腥味。如果刀功比较好还可以尝试另一种，将买回来的五花肉放进冰箱冷冻一刻钟再切，就跟剥虾仁一样。
2.炒糖色这一步是阿基师的小撇步，一般做红烧肉也会用到这个方法，因为不想吃太甜，如果觉得太麻烦也可以在加调味料的时候一起加入烹煮。
3.油葱酥的做法可以看我之前发的菜谱，如果不想做可以求助万能的淘宝，但是油葱酥是必不可少的一味，千万不要省略哦。

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