烘焙基础知识考题

1. 下面哪个选项是正确的，说明烘焙的主要原料是面粉、糖、鸡蛋和黄油？A. 面粉、糖、酵母、黄油B. 面粉、糖、鸡蛋、黄油C. 面粉、糖、牛奶、黄油D. 面粉、糖、发酵粉、黄油

2. 哪种气体在焙烤过程中产生，使面包体积增大并形成松软的口感？A. 氧气B. 二氧化碳C. 氮气D. 氨气

3. 下列哪个选项不是蛋糕的分类？A. 奶油蛋糕B. 巧克力蛋糕C. 水果蛋糕D. 素蛋糕

1. 烘焙是指利用__________，对食品进行加热、烤制、焙烤的过程。

2. 面粉是由__________和__________组成的，其中__________是面粉中的主要成分。

3. 糖在烘焙食品中起到了__________和__________的作用。

4. 黄油是从牛奶中提取出来的，它主要由__________和__________组成。

5. 鸡蛋在烘焙中主要起到__________和__________的作用。

1. 请简述烘焙过程中，酵母如何发挥作用？

2. 请说明在制作面包时，如何正确使用酵母？

3. 在蛋糕制作中，为什么要将糖和鸡蛋分开搅拌？

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