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红焖大对虾的做法和步骤图解
红焖大对虾的做法说明
之前做的大虾都是传统方法,感觉不错,今天特别试试加入了剁椒来做这道菜,谁承想,出现了意想不到的效果!!!下面跟随我的步骤,开始味蕾的美妙之旅吧~~~.
大对虾比较大的 我用了5只大葱丝葱白部分一小段就好姜丝大概三片左右蒜蓉2瓣蒜中国红葡萄(有甜味的那种)4勺 多点儿也没关系耗油1勺海鲜酱油1.5勺食用盐胡椒粉食用油鸡精一点点白糖1-1.5勺(根据个人口味添加)剁椒1勺小葱若干(点缀)1.用剪刀剪掉虾枪和虾脚,用剪刀沿着虾背剪开,用牙签去除虾线后,再将虾背剪深一点,但不要剪断(方便入味)。 2.用盐、胡椒粉腌制处理好的大虾15分钟左右。 3.将大虾沥干,备用。 4.食用油倒入锅中,中火加热,大约4成热时,将虾放入锅中,双面均煎至变红,取出备用。注意,这个步骤,不要煎制时间过长,因为大虾还有回锅,如果本步骤时间太长,肉质变老,就十分影响口感了。 5.开大火,将锅内油烧热,倒入葱、姜、蒜、剁椒爆香,改中火,放入耗油、海鲜酱油、白糖,因为大虾是腌制过的,所以不用再放盐了,炒制出泡泡,放入大对虾,淋上4勺葡萄酒,翻炒,盖盖儿。 6.中小火,大概2-3分钟左右,撒入鸡精翻炒。出锅。(提示,如果觉得底汁儿略干,可多加一点儿葡萄酒,全程不加水,带葡萄香味和融入剁椒的汁液融进大虾肉中,即好) 7.装盘,青葱点缀!配米饭,绝佳!!美味之旅开始,小贴士
1、这道菜、剁椒、葡萄酒是重点;
2、大虾一定要腌制,这杨才入味儿;
3、第一次煎虾时间不宜过长,一般两面颜色变红色,即可。
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